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홈베이킹 - 르방을 활용한 저온숙성 바게트 - 2

soso-components — Thu, 2 Feb 2023 18:29:16 +0900

오토리즈 40분 정도 주고나서

믹싱을 진행했다.

온도가 조금 낮아서 평소보다 저온숙성을 조금 더 오래 봤다.

오늘 바게트 2차 성형 후 팬에 옮길 때 너무 힘들었다.

자꾸 쭉쭉 늘어나서 엉망이 되었다.

원래 긴 나무 판에 스타킹을 씌워서 사용했었는데

네이버에 검색해보니 만원이다.

손으로 들고 옮기는데 자꾸 길어진다 ㅋㅋ; 지금보니 발효도 부족해 보이네..

오늘 바게트가 옮기면서 너무 엉망이 되서

집에 있는 선물 박스를 잘라서 만들었다.

나름 괜찮은데 조금 더 길었으면 좋겄다.

오븐이 4단짜리인데

위부터 2단 4단에 올려놓고 굽고있는데

빵이 팡! 부풀지 않는다.

아무래도 돌판을 구입해야겠다.

베이킹스톤

이름은 베이킹 스톤이란다.

제발 잘 나오길 바라며 배송을 기다려보자.ㅎ

홈베이킹 - 르방을 활용한 저온숙성 바게트 - 1

soso-components — Thu, 2 Feb 2023 18:02:26 +0900

첫번째 홈베이킹 테스트

반죽 총량 500g으로 했다.

너무 양이 적어서 발효 및 믹싱이 잘 되지 않았다.

우녹스샵프로를 사용하는데

바람세기가 너무 강하고

컨벡션이라서 밑에서 올라오는 열이 상당히 부족해서

빵이 부풀지 않았던 거 같다.

다음엔 양을 두배로 늘려서 만들어봐야지.

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is250 2011년식 중고차 구입

soso-components — Tue, 3 Jan 2023 22:01:46 +0900

호주 워홀에서의 2003년식 토요타 캠리 경험 때문일까?

(아주 오래된 연식의 자동차였는데

1년 동안 아무 문제 없이 잘 타고 다녔다.)

일본 차량에 대한 내 인식은 상당히 좋은 편이다.

중고차를 구입하기 위해 몇 달을 고민했다.

금액대는 1,000~2,000만원

연식은 10~15년

키로수는 8~12만

조건에 맞는 차량중

bwm f바디 528i(실키식스)

lexus is250 2세대, 3세대

간추려 고민했다.

그 유명한 실키식스를 사고 싶었지만

상태 좋은 매물은 생각보다 연식대비 가격대가 높았다.

오랜 고민끝에 is250 2세대 vs 3세대 였는데

결국 2세대로 결정했다.

11년식 2세대

14년식 3세대

3세대가 세련되고 이쁘지만

금액대가 2,000만원에 가까웠거나 넘어갔다.

내가 짧게 알아본 결과

두 모델의 차이는

경량화 및 인테리어가 가장 크고

엔진 및 거의 모든 부품이 동일했다.

(뭐.. 조금씩 많이 개선되었겠지..)

엔카에서 그 당시 최근에 나온 매물을 보러

서울강남중고차매매장으로 갔다.

첫 중고차 구입

떨리고 긴장이 되서 그랬나

그냥 덜컥 구입해버렸다.

지금 돌이켜보면 약간은 후회된다.

구입 후 바로 다음 날부터 배터리가 나가서 시동이 안 걸렸다.

그 다음날엔 전조등도 안 들어왔다..

조수석 문짝도 바둑이였다..

타이어 상태도 너무 안 좋았다.

바로 정비소로 달려가 당장 필요한 소모품은 싹 다 갈아줬다..

밖에서 보면 바둑이...

배터리, 엔진오일, 미션오일 워터펌프, 냉각수, 볼조인트

사이드브레이크 미작동으로 수리

타이어는 앞 s1 evo3 뒤 ps71

나머지는 상태가 괜찮아서 나중에 갈기로 했다.

생각보다 상태가 넘 좋았다 :))

95,000km에서 이 정도 교체하고

약 1년 후

111,130km

애칭도 생겼다.

"렉붕이"

고급유만 먹이고 있다.

1년간 정비 내역

5,000km 마다 엔진 오일 교체(암스 5w30),

디퍼런셜 오일, 브레이크액, 브레이크 패드,

하겐브레이크 패드(교체 후 소음이 너무 심해서 바로 버림)

TRW브레이크 패드, TRW디스크,

캘리퍼 오버홀(부품만 다 갈았음),

심키트(패드 교체할 때 정비소에서 버리셔서 새로 샀음ㅠ.ㅠ),

스파크플러그 6개(셀프),

라디에이터캡 교체(셀프),

vacuum switching valve 교체(셀프)

<프론트>

어퍼암, 로워암, 가야바쇼바, 쇼바마운트, 스테빌라이저, 스티어링부츠, 부싱, 브라켓

<리어>

가야바쇼바

가야바쇼바는 너무 무른 거 같아서 가장 후회된다.

느낀점

참... 과잉정비가 심했구나.....

내 욕심에

아마야마에서 하나씩 직구하다보니

이렇게 과잉정비...를

조금 더 알아보고

천천히 하나씩 교체했으면 좋았을걸..

하는 아쉬움이 남는다.

그래도 지금 너무 만족하고

내 차가 점점 더 좋아지고 있다.

평생 타기로 마음먹었다.

디카페인 - 초임계 이산화탄소 추출

soso-components — Sat, 30 Jan 2021 14:07:35 +0900

카페인은 커피 성분 중 중요한 물질이다.

카페인은 중추신경계를 자극하고

신진대사를 활발하게 한다.

일시적으로 졸음 및 피로감에 대한 각성효과와

치매 예방에도 좋다.

하지만

수면장애 등

카페인 부작용을 가지고 있는 사람을 위해

카페인 제거를 위한 노력은

19세기 부터 있었다.

카페인은 친수성이라

물과 다양한 용제에 잘 녹아나와 여러 방법이 시도 되었다.

그러던 중 1970년대

초임계 이산화탄소 추출이 개발되어

지금까지 사용되고 있다.

https://cnx.org/

이산화탄소의 카페인 용해도는 낮다고 한다.

하지만 여러번 순환시키면

카페인만을 선택적으로 거의 완벽하게 추출이 가능하다.

(약 96~98%)

SCENTONE 센톤 커피 아로마키트 T100

soso-components — Sat, 23 Jan 2021 20:46:05 +0900

SCENTONE 구입

구입은 약 1년 전에 했지만

막상 사고나서 사용하지 않고 있다...ㅠ.ㅠ

BALVENIE 발베니 위스키와 TALISKER 탈리스커 위스키 - 싱글몰트 위스키

soso-components — Fri, 22 Jan 2021 17:10:06 +0900

작년 가을에 위스키를 구입하고

드디어 첫 번째 보틀을 다 마셨다.

개봉하고 처음 마셨을 때

그 코를 찡긋하게 만드는

알콜부즈?가 정말 심해서

'아.. 괜히 두 병이나 샀다...' 후회를 했다.

하지만 개봉 한달 후

코를 찌르는 알코올 향은 없어지고

아주 부드럽고 달콤한 향이 났다.

그리고 약 3개월이 지난 어제도

개봉 한달 후와 거의 비슷했다.

적어도 내가 느끼기엔..ㅋㅋ

입에 머금었을 때의

그 약간의 우디하면서 스모키한 향과

정말 부드러운 목넘김 후

올라오는

꿀과 초콜릿 같은 달콤한 향이

나를 기분 좋게 만들어 줬다.

생연어와 발베니 조합은 정말 대박이다.

몇 일 전에 코스트코에서 구입한 생연어와 발베니의 조합은 그냥 미쳤다.

회랑 탈리스커랑 아주 잘 맞는다고 하길래

탈리스커도 마셔봤는데

얘는 정말 내 취향이 아니다 ㅠㅠ

개봉해 놓고 몇 달이 지났는데

입에 침이 막 고이는

톡 쏘는 시큼함과 짭짤한 맛이 별로다..

스모키한 향도 거의 날아가

매력이 좀 떨어지는 느낌이다.

정말 소량 남아서 마시기 너무 아까웠다 ㅠ.ㅠ

마지막 잔

나처럼 위스키 초보에게

발베니 강력 추천이다...

싱글몰트 위스키와 블랜디드 위스키

한참 내가 위스키에 관심이 많아서

책을 사고, 인터넷으로 공부했을 땐

누구에게 잘 설명해주고 그랬는데

지금 기억이 가물가물하다.

조만간 정리해서 올려봐야겠다..ㅋㅋ;

실망스런 나의 라떼아트

soso-components — Fri, 22 Jan 2021 16:47:56 +0900

자격증 취득 전

자격증 취득 후

입사 후 첫 라떼

입사 후 라떼 연습 시작 후

약 4-5개월차

약 8개월

퇴사 약 40일 전

정말 답이 없다..

그래도 퇴사하기 전에는

뭔가 팍 깨닫고

좋아졌는데

사진이 없네 ㅠ.ㅠ..

항상 차분하게 스티밍하고 푸어하려고 노력했다.

고객 입장에서 같은 돈 내고 마시는데

조금 더 좋은 퀄리티로 받아서

마시면 좋지 않을까.. 라는 마음으로..

너무 실망스러운 결과가 나오면

절로 한 숨이 나오더라 ㅠㅠ

죄송스럽기까지 하고 말이야..

정말 어려웠다 ㅠ.ㅠ

인터넷으로 많이 찾아봐서

이론은 완벽하지만 실전은 다르다..ㅋㅋㅋ

Mazzer Robur Electronic - Grinder

soso-components — Fri, 22 Jan 2021 16:18:32 +0900

커피 추출은 분쇄부터 시작이다.

분쇄를 통하여 커피 속 고형분과 향이 잘 추출되도록 한다.

(로스팅 과정 중 생성된 수 백 가지 적은 농도의 휘발성 화학 물질과

이산화탕소와 일산화탄소가 있음)

입자가 가늘수록 고형분과 향 추출이 용이하다.

(추출면적이 많아진다)

https://www.mazzer.com/en/electronic-grinder-dosers/

호퍼는 약 1.8KG 청소가 편하다.

분쇄도 조절은 디스크 형식이다.

싱글/더블 버튼이 나뉘어 있고,

추출양 조절도 간단한 편이다.

가장 큰 장점은 Conical Burr를 사용하고 쿨링 시스템이 있다.

Burr 종류는 크게 Conical과 Flat으로 나뉜다.

아래 내가 아는대로 차이점을 정리해봤다.

Conical vs Falt

https://honestcoffeeguide.com/posts/flat-vs-conical-burr-grinders/

	CONICAL	FLAT
열발생	낮음	높음
소음	조용함 회전수가 느려야 함 빠르면 원두가 위로 뿜어짐	시끄러움 회전수가 빠름 그래야 잔여 원두 가루가 없음
비용	비싸다	저렴하다
입자	일정하지 않음	일정하다.

열발생

낮아야 좋다.

원두는 미세한 열에도 향 손실이 큰 편이다.

(특히 오픈 시간과 오픈 후 한시간 뒤 차이가 크다

그래서 자주 맛을 봐야 함)

소음

열과 소음 모두 회전수와 관계가 있다.

Conical

분당 약 500회

회전수가 빠르면 안 된다.

이유는 간단하다.

빠르면 원두가 위로 뿜어져 나온다.

중력으로 위에서 아래로 내려온다.

Flat

분당 약 1500회

분쇄된 원두가 원심력으로

양 옆으로 나오기 때문에

회전 수가 빨라야 한다.

빠르면 당연히 소음도 크겠지..

비용

비용은 딱히 알아보지 않아서 잘 모르겠다.

통상적으로 FLAT에 비해

Conical이 훨씬 비싸다고 알고 있다.

입자

Conical

입자가 일정하지 않고,

표면이 거칠다.

맛과 향을 잡기가 조금 힘들다.

Flat

입자가 일정한 편이고,

입자는 고른 편이다.

사실 집에서 한 잔씩 내려 마시기 위한

그라인더로

Flat Burr 그라인더가 훨씬 좋다고 생각한다.

물론 비싼게 더 좋겠지만 가성비를 따지면 말이다.

아래 사진은

그라인더 청소를 하면서 찍은 사진이다.

분해 청소는

생각보다 쉽다..

하지만

아주 큰 단점이 있다.

분해 청소를 진행하고

추출 세팅을

처음부터 다시 잡아야 한다...

(분쇄도 조절하는

디스크 부분을 다 분해해야

청소가 가능하기 때문)

최신 모델들은

간단하게 나사 3~4개만 풀어주면

안 쪽에 있는 버 등

분해 청소 가능하다고 한다.

청소 후

따로 세팅값 변화는 주지 않아도 된다.

약 한 달 간격으로 청소했는데

생각보다 원두 찌꺼기가 많지 않았다.

날 교체는

원두 약 2,000kg 사용 후 교체해줬다.

분해청소

약 1년 사용 후기

정말 잔고장이 없다.

내가 일하던 매장에서 사용한지

얼마나 지났는지 모르겠지만

적어도 내가 일하는 동안에는

고장이나서 문제를 일으킨적 없다.

분쇄양도 일정하고 조작이 정말

간편하다고 느껴진다.

La Marzocco GB5 - Espresso Machine

soso-components — Thu, 21 Jan 2021 22:27:29 +0900

La Marzocco GB5

https://kr.lamarzocco.com/machine/gb5/

La Marzocco

쥬세페 밤비, 브루노 밤비 형제

(이탈리아 피렌체)

La Marzocco GB5

약 1년 정도 사용한 후기

모든 하이엔드 머신이 그렇게지만,

온도 조절에 정말 탁월한 느낌이 든다.

PID 기술 덕분이라고 한다.

https://home.lamarzoccousa.com/history-of-the-pid/

*PID(Proportional Integral Derivative): 열선이 커피 보일러 속에서 작동 시간을 조절

그리고 정말 잔고장이 없는 머신이 맞는 거 같다.

1년 동안 근무하면서 고무 가스켓과 플로우 미터 정도 교체했다.

https://lamarzoccoparts.com.au/flow-meter-sensor-gb5

*플로우 미터: 임펠러 회전으로 물량 조절(그룹

헤드 별 물량 오차가 심하면 교체)

설정도 편하다.

물의 온도 및 그룹과 버튼별 추출 물양 등

프로그래밍이 용이하고,

화면이 있어 직관적으로 알아보기 쉽다.

그리고

백플러싱 청소도 아주 간편했다.

오토 린싱 기능이 따로 있어서

버튼을 누르고 다른 작업을 하면서 기다릴 수 있다.

1. 블라인드 바스켓을 장착한 포터필터를 장착

2. 세정제를 약 1T 사용하고 린싱을 실행

3. 약 3회 실행 후 물 흘려주기

4. 바 타월로 그룹헤드 구석구석 닦기

끝

백플러싱 청소가 중요한 이유

그룹 헤드는 직접 손이 닿는 부분이라 청소가 간단하고 가능하지만

물이 빠지는 드레인관은 직접 청소하기가 불가능하다.

커피 찌꺼기가 쌓이고 부식의 원인이 되므로

매 마감 시 진행해주는게 좋다.

그 외 장점이 많지만 위에 언급한 정도가 가장 기억에 남는다.

기회가 된다면 꼭 다른 하이엔드급 머신도 사용해보고 싶다.

https://keesvanderwesten.com/spirit/

Kees van der Westen - Spirit

정말 너무 멋있다......ㅋㅋㅋ

초코칩 말차 스콘2 (2배합)

soso-components — Sun, 22 Nov 2020 16:43:24 +0900

재료

박력분 400
bp 16
말차가루 32
설탕 64
소금 2
버터 190
생크림 200
바닐라익스트렉 4
초콜릿청크 120

계란물 대신 생크림 발라봄

조리법

사진으로 대체

버터 깍뚝

볼에 박력분 + bp + 설탕 + 소금 + 말차가루

버터도 넣음

저속으로 팥알크기까지 돌림

생크림 + 바닐라익스트렉

좀만 더 돌림

요정도에 초코 청크넣고 살짝 돌림

생크림 + 바닐라익스트렉 넣고 날가루 없게 돌림

나는 좀 많이 돌림...ㅠ

오래 돌린 느낌

스크래퍼 준비

직사각형으로 만들어줌

반 잘라서

겹쳐줌

또 반 잘라서 겹쳐줌 X 4 정도??

비닐랩에 씌우고 냉장휴지 1시간정도?

꺼내서 끄트머리 잘라내고

저울로 적당히 무게맞춤

남은건 이렇게 모아줌 모양은 별로인듯

위에 계란대신 생크림을 발라봤음

180도 20분

점점 부풀고 생크림은 색이 나는중

지난번 보다 갈라짐이 약간 아쉬움

반죽할 때 날가루 없앤다고 좀 오래 돌렸더니 층이 아쉬움

다음부턴 대충하는 느낌으로 만들어야겠다.

오히려 그게 좋은듯